Công thức nấu súp củ dền (Borsh) của Nga không thể thất bại

Tại Nga, món borsch được nhiều người biết đến. Nó được chế biến theo những cách khác nhau, mỗi gia đình có công thức riêng. Nước dùng cho món borscht thường là nước luộc thịt bò, cùng với xương. Trước kia, món súp này là một món ăn đơn giản dành cho nông dân, vì vậy thịt chỉ được thêm vào các ngày lễ, còn vào những ngày bình thường họ thêm mỡ lợn nghiền với tỏi và hành. Mời bạn trải nghiệm một công thức đơn giản, dễ làm và không thể thất bại. Chúc các bạn ngon miệng. 

NGUYÊN LIỆU (cho 8-10 người) 

Nước 2,5 l Thịt còn xương 600 g (có thể dùng dẻo sườn bò) Khoai tây 350 g Bắp cải trắng 400 g Củ dền 300 g Cà chua tươi 150 g (hoặc 2,5 thìa súp tương cà chua) Cà rốt 120 g Hành tây 150 g Chanh vàng 1/2 quả  Cần tây 100g

Lá nguyệt quế 2 chiếc Tỏi 4 củ Muối 2 thìa cà phê Hạt tiêu xay 1 thìa cà phê Hạt tiêu nguyên hạt 1 thìa cà phê Ớt bột 1/2 thìa cà phê. Thì là 10 g Mùi tây 10 g Kem chua (Smetana)1 cốc

CÁCH CHẾ BIẾN 

Bước 1

Đổ nước vào nồi (dung tích khoảng 5 lít), cho thịt và xương vào rồi đun sôi, nấu trong 15 phút, khi nấu hớt bỏ bọt. 

Gọt vỏ và cắt khoai tây thành khối vuông, cho vào nồi, đun sôi, nấu trong 5 phút (khoai tây hữu cơ có thể giữ nguyên vỏ).

Bước 2

Bắp cải thái nhỏ, cho vào nồi, đậy nắp, đun sôi, nấu trong 5 phút.

Bước 3

Gọt vỏ củ dền và cắt thành sợi mỏng (củ dền hữu cơ có thể giữ nguyên vỏ). 

Làm nóng chảo với một chút mỡ lợn hoặc dầu thực vật, cho củ dền vào xào trên lửa vừa trong 5 phút, khuấy đều.

Thêm tương cà chua được chế biến từ cà chua tươi hoặc tương cà chua chế biến sẵn vào chảo củ dền, khuấy đều. 

Vắt lấy nước cốt của nửa quả chanh vàng rồi xào thêm 5 phút nữa, khuấy đều. 

Cho củ dền đã xào vào nồi cùng súp, thêm lá nguyệt quế, đậy nắp, đun sôi, nấu trong 10 phút.

Bước 4

Gọt vỏ hành tây và cắt thành khối nhỏ.Gọt vỏ cà rốt và cắt thành dải mỏng. Làm nóng chảo với mỡ lợn hoặc dầu thực vật, cho hành tây và cà rốt vào xào trên lửa vừa trong 5 phút, khuấy đều. Cho cà rốt và hành tây đã xào vào nồi. 

 Cần tây thái lát mỏng.

Thêm cần tây, tỏi đã ép hoặc băm nhỏ, muối, tiêu đen xay, tiêu đen nguyên hạt, ớt bột vào nồi, khuấy đều. Đậy nắp nồi, đun sôi, nấu trong 5 phút.

Bước 5

Vớt thịt ra, để nguội, thái vuông rồi đổ lại vào nồi. Đun thêm 5 phút. Nồi súp đã hoàn thành. 

Đổ borsch vào bát, rắc hỗn hợp thì là và rau mùi tây cắt nhỏ, rồi nêm kem chua (smetana).

Chúc cả nhà ngon miệng!

Hà Nội, 2.2.2024